Seit 1998

Überbackene Aubergine mit frischen Tomaten an Rucola-Tomatensalat

Zutaten: Aubergine, Tomaten, Rucola, Sahne, Ghee oder Bratöl, milder Käse, Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Brot.

Gewürze: dunkler Balsamico, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kräuter (ich nahm frischen Thymian, Salbei, Majoran und Rosmarin).

Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und in Ghee von beiden Seiten anbraten. In der Pfanne salzen. Auflaufform bereitstellen und die Scheiben nach und nach als Basis hineingeben, mit Pfeffer und etwas Knoblauch würzen.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Besonders lecker ist Rosmarin, wenn er kräftig mit angebraten wird und leicht knusprig ist.

Tomatenscheiben in die Form auf die angebratenen Auberginenscheiben  geben und die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben. Mit dem milden Käse bedecken und ein wenig Sahne drübergeben.

In den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und ca. 15-20 Minuten backen lassen.

Rucola waschen und schleudern, auf dem Teller anrichten. Mit ein paar Tomatenspalten belegen, Olivenöl drüberträufeln, etwas salzen und pfeffern. Eventuell mit dunklem Balsamico umranden.