Seit 1998

zerlegen. Zügig arbeiten, denn Gemüse verliert zerlegt sehr schnell einen Großteil an Mineralien und Vitaminen durch Oxidationsprozesse. Reis waschen, in einen Topf geben, knapp 2 Finger breit mit Wasser bedecken, Salz, etwas Ingwer und Kurkuma hinzugeben und garen.

Aus den Gewürzen einen Phodni bereiten, d.h., in einer Mühle (ich habe eigens für frische Gewürzzubereitungen eine elektrische Kaffeemühle) die Gewürze mahlen. In einem Topf Ghee auslassen und zu oberst die Senfsamen in den Topf geben, Wenn diese zu springen anfangen, alle weiteren Gewürze hinzugeben und kurz anrösten. Das bunte Gemüse hinzugeben, kurz anbraten und mit

Selleriesteak an buntem Gemüse mit Mandel-Basmatireis, Mango und  Kokoschips

Zutaten: Sellerieknolle, Mango, buntes Gemüse (für dieses Rezept nahm ich Zuckererbsen, Zucchini, rote Paprikaschote, Lauchzwiebel, Zwiebel, Möhren, Fenchel und frischen Mais), Basmatireis, Ghee, Kokosmilch und -flocken, Mandeln

Gewürze: Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Kardamom, Zimt, Ingwer, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer, Curry, Salz, Cayennepfeffer, 2 Gewürznelken, Senfsamen Gemüsebrühe

Zunächst das viele bunte Gemüse waschen und

Den Reis mit einem Portionsring auf  Tellern anrichten. Das leicht suppige Gemüse  und die Selleriesteaks hinzugeben. Über den Reis die gerösteten Mandeln und über das Gemüse die Kokoschips geben. Garnieren mit Fenchelkraut und guten Appetit!

Selleriesteaks regelmäßig wenden und nach 5 Minuten Bratzeit salzen. Erst ganz zum Schluss mit Cayennepfeffer oder schwarzem Pfeffer würzen, damit der im Pfeffer enthaltene Wirkstoff  Piperin nicht zerstört wird, da dieser wichtig ist für eine gute Verdauung. Piperin sorgt für einen gesunden Fluss von Verdauungssäften und ist maßgeblich an einer guten Fettverdauung beteiligt (wenn man ihn denn lässt...).

Dem Gemüse Kokosmilch hinzugeben und abschmecken. Nach Geschmack ein wenig Knoblauch hinzugeben. Kurz durchziehen lassen und ganz zuletzt die in feine Ringe zerlegten Lauchzwiebeln hinzugeben und unterheben.

Wenn’s richtig zubereitet war, schaut der Teller zuletzt so aus...    ;-)