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Seit 1998
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Shamsha Ayurveda & Naturkosmetik
Heike Sommerfeld
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Putensteaks in Chili-Currysahne mit Polenta-Sternchen, Brokkoli-Möhrengemüse, Kirschtomaten und kandierter Birne
Zutaten:
Putensteaks aus artgerechter Tierhaltung, Möhren, Brokkoli, Lauchzwiebeln, 1 Zwiebel, Maisgries, Birne, Ghee, Olivenöl, Bio-Bratöl, Kirschtomaten, Knoblauch
Gewürze:
Salz, Cayennepfeffer, Curry, Sojasoße, Rohrohrzucker, Kreuzkümmel, Prise Zimt, Ingwer, Vanilleschote, Gemüsebrühe
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Zunächst den Maisgries vorbereiten für die Polenta-Sternchen. 1 kleine Zwiebel fein schneiden und in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten (nicht zu heiß braten). Maisgries hinzugeben und kurz mit anbraten, ablöschen mit Gemüsebrühe, aufkochen und dann nur noch ziehen lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Während der Maisgries zieht, Gemüse waschen, Möhren in Würfel schneiden und Ghee in einem Topf auslassen, etwas Sojasoße hinzugeben und das Gemüse darin dünsten lassen.
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Minutensteaks von der Pute waschen, trocknen und in biologischem Bratöl oder Ghee kräftig von beiden Seiten anbraten. Mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer und einer Prise Zimt würzen und sofort mit Wasser ablöschen. Knoblauch und Sojasoße hinzugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch durch ist. Während das Fleisch gart, fertige Polenta-Masse in
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eine Form geben und mit einem Löffel fingerdick glatt streichen. Mit einer Sternenform ausstechen und vorsichtig beiseite legen.
Birne waschen, schälen, hälften und das Gehäuse entfernen. In einer Pfanne Rohrohrzucker mit wenig Wasser erhitzen. Wenn die Flüssigkeit leicht sämig und bräunlich ist, Birnenhälften darin kandieren. Häufig wenden, nicht zu heiß und zu lange backen, sonst zerfallen die Birnen. Vanille hinzugeben.
Etwas Sahne zum Fleisch hinzugeben, abschmecken und und leicht andicken. Zuletzt in feine Scheibchen geschnittene Lauchzwiebeln hinzugeben. Statt Pute ließe
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sich auch Hähnchen oder als vegetarische Variante Tofu einsetzen. Polenta-Sternchen in Ghee braten. Nur ein Mal sehr vorsichtig wenden, da sie leicht zerfallen können. Durch das Braten verschließt die Oberfläche und gibt den Formen Halt. Kirschtomaten hinzugeben und so lange braten, bis diese leicht aufplatzen. Natürlich lassen sich die Formen der Polenta-Sterne (“Polarsterne”) variieren. Kinder haben ihren Spaß daran, bei diesem Rezept mitzumischen...
Meistens bleibt nach dem Ausstechen noch Polenta übrig. Diese kann tags darauf mit 1-2 Eiern zu einem Teig verarbeitet werden. Kräftig nachwürzen und esslöffelweise in heißem Bio-Bratöl oder Ghee zu Bratlingen verarbeiten, - schon ist wieder eine gesunde, schmackhafte Essensbeilage parat. Zum Teig lassen sich z.B. geraspelte Zucchini und Möhren hinzugeben und schon ist ein voll-
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wertiges Essen “erfunden”. Die Bratlinge lassen sich auch in süßen Varianten oder aber ganz neutral bereiten und mit einer Obstsoße aus z.B. Blaubeeren, Mango oder Apfel anrichten. Maisgries ist zudem glutenfrei und deshalb für Menschen mit Zöliakie gut geeignet.
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Putensteak-Variante mit Maisgriesbratlingen
Maisgriesbratlinge vom Vortag, 2 Minutensteaks von der Pute, 1 Möhre, 1 Lauchzwiebel, ein paar Kirschtomaten, Sojasoße, Knoblauch, 1 Prise Zimt, Ghee, Bockshornkleesamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmel
Möhren und Kirschtomaten in Ghee braten. Minutensteaks in einer zweiten Pfanne kräftig von beiden Seiten anbraten, mit Sojasoße und etwas Wasser ablöschen, würzen mit den gemahlenen Gewürzen und weiterköcheln lassen, bis die Pute durch ist. Maisgriesbratlinge zu den Möhren und Tomaten hinzugeben und kurz warm werden
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lassen. Gemüse leicht salzen. Zum Fleisch etwas Knoblauch hinzugeben, einen Schuss Sahne hinzugeben und leicht andicken. Lauchzwiebel in Extrapfanne scharf anbraten. Polentabratlinge auf einem Teller anrichten. Minutensteaks darauflegen und mit der würzigen Soße übergießen. Gemüse daneben anrichten und zuletzt die Lauchzwiebel drübergeben - guten Appetit.
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