Seit 1998

Paprika Capsicum

gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) und ist ursprünglich beheimatet in Mittel- und Südamerika. Die am meisten verbreitete Sorte in Europa ist Capsicum annuum.

Die Paprikafrucht ist botanisch gesehen eine Beere, genauer, eine Trockenbeere, obwohl sie umgangssprachlich als Schote bezeichnet wird. Paprika ist in sehr unterschiedlichen Formen und Farben erhältlich. Die Farben hängen davon ab, welchen Reifegrad die Früchte erreicht haben. Die Früchte reifen von dunklen und grünen Farbtönen über Orange und Gelb bis hin zum kräftigen Rot. Für die Bildung der Farben sind so genannte

Ihren charakteristischen Geschmack erhält Paprika durch ein ätherisches Öl, langkettige Kohlenwasserstoffe und Methylestern aus Fettsäuren der Frucht. Reife Früchte können bis zu 6% Zucker enthalten. Paprika enthält neben einem relativ hohen Vitamin C-Anteil das ProVitamin A, die Mineralien Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium, daneben Eisen und einen hohen Anteil Flavonoide (eine Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe, die krebshemmende Eigenschaften besitzen). Der Scharfstoff Capsaicin   ist in den verschiednen Paprikaarten in sehr unterschiedlichen Konzentrationen vorhanden. Er regt u.a. die Verdauungssäfte an.

Um Paprika für Speisen nutzen zu können, entfernt man zunächst den Stielansatz, hälftelt die Frucht und entfernt die Zwischenhäutchen mit den Samen. Für die Zubereitung gefüllter Paprika schneidet man einfach großzügig an der Stilseite den “Deckel” ab und entfernt aus der Höhle der Frucht Häutchen samt Kernen. Den Fruchtdeckel samt Stiel aufbewahren und nach