Seit 1998

Auberginen nehmen beim Braten sehr viel Fett auf, obwohl dieses Gemüse selber gar kein Eigenfett, auch kein Eiweiß enthält. Es ist ratsam, Auberginen z.B. mit Tomaten zu kombinieren, damit fettspaltendes Gemüse hinzugenommen wird für eine optimale Verdauung. Auberginen lassen sich aufbereitet Salaten hinzufügen und sehr schmackhaft ist Auberginenmus mit orientalischen Gewürzen, einem Spritzer Zitrone und leicht geröstetem Sesam - sehr delikat und herzhaft.

Nicht roh verzehren wegen des Alkaloids Solanin.

Auberginen Solanum melongena

Auberginen gehören zur Gattung der Nachtschattengewächse. Auberginen enthalten nur sehr wenig Vitamin C. Dafür enthalten sie sehr reichhaltig Mineralien wie Mangan, Kupfer, Eisen und Kalium. Kupfer unterstützt die Aufnahme von Eisen im Körper, während Kalium u.a. für bestimmte Nervenfunktionen wichtig ist. Mangan ist Bestandteil einiger Enzyme. Wie auch in Kartoffeln oder unreifen Tomaten, können unreife Stellen der Aubergine giftiges Solanin enthalten. Grüne Stellen also großzügig entfernen, besser noch: von vorn herein reife Gemüse kaufen.