|
|
 |
|
|
Seit 1998
|
|
|
|
|
|
Shamsha Ayurveda & Naturkosmetik
Heike Sommerfeld
|
|
|
|
|
|
Hirsebratlinge an buntem Gemüse mit Trockenobst, Kartoffel-Selleriemus, , Kokos-Ingwersoße und Mandeln
Zutaten: Kartoffeln, Sellerie, Hirse, Gemüse nach Belieben, (ich verwendete in diesem Rezept Zuckererbsen, rote Paprika, Zucchini, und Fenchel), getrocknete Aprikosen und Pflaumen, Mandeln, Kokosmark, Sahne, Zwiebeln, Milch, Ghee, Eier und Mandeln
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer Koriander-, Fenchel- und Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt, Majoran, Thymian, getrocknete Petersilie, Knoblauch
Hirse kurz waschen, Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen zerlegen. In einem Topf Ghee erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, Hirse
|
|
|
|
|
dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Wasser ablöschen. Die Hirse sollte etwa 3 fingerdick mit Wasser bedeckt sein. Salz und Ingwer hinzugeben und ca. 15-20 min. bei geringer Wärmezufuhr garen.
|
|
|
|
Kartoffeln und Sellerie zu gleichen Teilen bereitlegen, schälen und klein schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser, etwas Ingwer und Salz kochen.
Gemüse waschen und in Würfel schneiden. In einem Topf Ghee auslassen und gemahlene Gewürze anrösten (Koriandersamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, etwas Zimt, Ingwer, Bockshornkleesamen, Pfeffer), Gemüse hinzugeben. Erst kurz vor dem Garpunkt etwas salzen, sonst würde das Gemüse entwässern und damit unnötig Vitamine verlieren und an Knackigkeit einbüßen.
|
|
|
|
Für das Mus Milch anwärmen und eine Zwiebel ausbraten.
Gegarte Hirse abkühlen lassen und mit Curry, Cayennepfeffer, Ingwer, etwas Knoblauch, einer Prise Zimt, Majoran, Thymian getrockneter Petersilie und Salz würzen. Erst wenn die Masse abgekühlt ist, 2 -3 Eier für die Bindung drunterheben. Bei Hitze würde das Eiweiß sofort gerinnen. Alles gut vermengen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel gleich große Bratlinge in die Pfanne geben. Gut anbraten und dann erst wenden (siehe Bild oben rechts), sonst zerfällt die Hirse. Schön goldbraun braten.
Die warme Milch, die gebratene Zwiebel und etwas Ghee zu Kartoffeln und Sellerie hinzugeben und stampfen. Mit Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer abschmecken.
|
|
|
|
|
|
In einer Pfanne gehackte Mandeln anrösten. Für die Kokossoße Milch in einem Topf anwärmen, etwas Kokosmark hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Mus auf einem Teller portionieren, Gemüse und Bratlinge daneben geben. Auf das Gemüse kleingeschnittene Trockenpflaumen und -aprikosen und Kokossoße rings um das Mus geben. Mandelsplitter und Fenchelkraut dekorieren und guten Appetit.
Dieses Gericht vereint pikante, würzige und süße Nuancen zu einem runden Geschmackserleben. Trauen Sie sich ruhig, besonders die Hirsebratlinge etwas kräftiger zu würzen. Viele schrecken vor Bratlingen aus Getreide und Hülsenfrüchten zurück, da diese leider oft zu fade gewürzt angeboten werden. Gut pikant gewürzt aber stillen sie die Lust auf Würze und Salz. Das Mus aus Kartoffeln und Sellerie wird auch von jungen Zungen gern gegessen. Sellerie verliert seine strenge Würze in diesem Rezept. Viel Spaß beim Nachkochen.
|
|
|
|
|
|
Variation Hirsebratlinge
Die Gemüsebeilage dieser Variation besteht aus Fenchel, Möhren, Zuckererbsen, frischem Gemüsemais und Zucchini. Auch auf diesem Gemüse gab ich kleingeschnittene, getrocknete Aprikosen und Pflaumen.
Das Mus besteht aus Sellerie und Kartoffeln wie im obigen Rezept. Ich hatte vom Vortag noch eine halbe Sellerieknolle übrig, welche ich nicht länger eintrocknen lassen wollte.
Die Soße besteht aus dem Wasser, in welchem das Gemüse gedünstet wurde und dem Phodni(Gewürzzubereitung aus gemahlenen Gewürzen und Ghee), welches ich ganz zu Anfang herstellte. Hinzu gab ich Kokosmilch (Kokosmark) und Mango. So erhält die Soße eine würzig-fruchtigen Nuance.
|
|
|
Im Ayurveda ist es erwünscht, Gerichte leicht suppig anzurichten. Zu körnige, trockene Nahrung erhöht das Vata und überfordert auf Dauer das Verdauungssystem. Zu sehen ist, dass die Soße dunkel ist. Der Farbton ergab sich aus den Gewürzen und dem Schuss Sojasoße, welchen ich zuletzt zum Salzen hinzugab. Die Hirsebratlinge waren vom Vortag. Da die Herstellung der Bratlingmasse etwas aufwendiger ist, bereite ich in der Regel eine Menge für 2 Tage. Gemüse aber sollte täglich frisch zubereitet werden.
|
|
