Seit 1998

Hokkaido-Chili-Lauchgemüse  mit Ingwer-Kurkumareis, Hähnchenfilet in Safransauce und karamellisierte Birne

Zutaten:

Basmatireis, Hokkaidokürbis, Lauchzwiebeln Hähnchenfilet, Sojasauce, Mandelplättchen Birne, Ghee,

Gewürze:

Ingwer, Safran, Salz, Chiliflocken, Zimt, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Koriander, Kurkuma, Vanilleschote, Knoblauch, Petersilie

Reis waschen, in einen Topf geben, etwas   

Birnen hauchdünn schälen, hälfteln, Gehäuse mit einem Teelöffel vorsichtig entfernen und karamellisieren. Dazu vorher Zucker und Wasser in eine Pfanne geben, erhitzen und reduzieren lassen, bis eine hellbräunliche, etwas sämige Flüssigkeit übrig bleibt. Die Birnen darin leicht schwenken und wenden. Vanilleschote aufritzen und die Vanille mit einem Messer der Länge nach herauskratzen und zu den Birnen geben. Die ausgekratzte Schote kann mit in die Pfanne gegeben werden zur Intensivierung des Aromas.

In einer weiteren Pfanne (ohne Fett) Mandelplättchen anrösten und zur Seite stellen.

Hin und wieder das Kürbisgemüse vorsichtig umheben. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Ganz zuletzt dem Kürbisgemüse hinzufügen und unterheben. In einer Pfanne Hähnchenfilets von beiden Seiten scharf anbraten. Nach 2 Minuten mit Wasser ablöschen und etwas Sojasauce hinzugeben. Reduzieren lassen und das Fleisch hin und wieder wenden. Etwas Ingwer und Safran hinzugeben. Etwas frischen Knoblauch hinzugeben.

Zuletzt die Sauce leicht binden.

Reis in einem Portionsring auf einem Teller anrichten. Hokkaido-Lauchgemüse hinzugeben, eine Birnenhälfte

Hokkaido-Kürbisvariante

Zum Kürbis hinzugenommen habe ich Möhren. Wieder habe ich zuerst ein Phodni (in Ghee angeröstete Gewürze) hergestellt, das Gemüse darin kurz angebraten, mit wenig Wasser abgelöscht und auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Von meinem kleinen Apfelbaum pflückte ich 2 letzte Äpfel und karamellisierte diese statt Birnen. Da ich keine Vanilleschote zur Hand hatte, nahm ich eine fertige Rohrohrzuckerzubereitung mit Bourbon-Vanille.

Zur Soße gab ich einen kräftigen Schuss Rotwein und ließ diese gut reduzieren. Ansonsten ist das Rezept identisch mit dem oben beschriebenen.

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